トゥアティエン・フエ省：ムール貝茶飯が主力な商品となる

中部地方トゥアティエン・フェ省人民委員会が先程公表した決議第1162/QĐ号には、16品目が同省の主力品と定められることが言及されたという。

具体的には、フエの食品群にはブンボーフエ（フェー風の牛肉汁ビーフン）、コム・チェイ（菜食定食）、コム・ヘン（ムール貝入りの茶飯）、米粉ビーフン、伝統的なケーキや、チェー（ベトナムスイーツ）各種とメースン（ごま付き餅）がある。水産物群には、Tam Giang – Cau Hai養殖場の魚種を含む養殖水産物と天然水産物、エビ（白エビ、タイガーエビ）。水産加工品群には漬け海老、ヌク・マム（魚醤）、ルォック（シュリンプペースト）があるという。

農産物・畜産物群には、Thanh Traザボン、高品質の米、新鮮なツボクサ、ツボクサ茶、フェの蓮の葉、牛、牛肉等。医薬品群には、メラルーカオイルとレモングラスオイルがある。

フェー風のアオザイ、竹・籐の手工芸品、銅合金鋳物がて手工芸品群にある。

フエ省により定められた主力品目16品の中には、コムヘン（ムール貝入りの茶飯）がある。それはブンボーフェ、メースン等と同様に知名度が高くないが、多くの顧客に愛されている素朴な料理である。

フェーにある殆どのコムヘンの店は一杯のコムヘンを10,000VND／杯（約49円）を超えない値段で売っている。更に、ただ6,000～7,000VND／杯（約29円～34円）の店がある。

素朴で馴染み深いコム・ヘン／ブン・ヘン（ムール貝入りの麺）はフェ人々の料理を作る時の工夫とこだわりを表すものだ。

美味しいコム・ヘンの材料を作るには、新鮮なムール貝、ラード、胡麻、ピーナッツ、混合野菜（パクチー、薄荷、スターフルーツ、バナナの花、マンゴ）が必要になり、特に独自の技法で作るご飯がポイントだ。調味料は唐辛子、ルォック（シュリンプペースト）、塩、生姜、油、胡椒、ヌックマム等が含まれる。